Mangiare in Sicilia: trattoria, osteria e ristorante

In Sicilia si mangia al ristorante, in trattoria, in osteria o in pizzeria. Il menu segue di norma l'ordine antipasto, primo, secondo e dolce, e il conto comprende spesso il coperto per persona. Le cucine aprono a orari fissi a pranzo e a cena, e la cena inizia più tardi che in gran parte dell'Europa del nord.

Che differenza c'è tra trattoria, osteria e ristorante?

Locale	Tipico
Ristorante	menu ampio, servizio al tavolo, spesso più curato
Trattoria	a conduzione familiare, cucina regionale, menu più breve
Osteria	in origine mescita di vino, oggi piatti semplici e vino
Pizzeria	pizza, spesso aperta solo la sera

I confini sono sfumati: certe trattorie hanno un menu da ristorante, certe osterie servono pesce.

In che ordine si ordina?

Il menu classico prevede antipasto, primo (pasta, riso o minestra), secondo (pesce o carne, con il contorno a parte) e dolce. Seguono il caffè e, se si vuole, un digestivo come l'amaro. Non occorre prendere tutte le portate: antipasto e primo, oppure primo e dolce, sono scelte comuni. Il pesce fresco si paga spesso a peso, con il prezzo sul menu o comunicato al tavolo.

Che cos'è il coperto e come funziona la mancia?

Il coperto è una cifra fissa a persona per posate, tovaglia e pane. Deve essere indicato nel menu. Il servizio può essere aggiunto a parte e va anch'esso indicato. La mancia è facoltativa.

A che ora si mangia?

In Sicilia si mangia più tardi che in Germania, soprattutto la sera. Gli orari li decide ogni locale. Per conoscerli, o per avere un tavolo preciso, conviene telefonare prima e prenotare.

Come si ordinano le bevande e si paga?

L'acqua arriva di solito in bottiglia, naturale o frizzante. Il vino si prende al calice, in caraffa o in bottiglia. Il conto spesso arriva solo se lo si chiede: «Il conto, per favore». Si paga al tavolo o alla cassa.

Che cosa sapere sulle allergie?

Nell'UE i ristoranti devono dare informazioni sugli allergeni negli alimenti non preimballati (regolamento (UE) n. 1169/2011). Chi ha un'allergia lo dice al personale quando ordina e chiede gli ingredienti. Vale soprattutto per pistacchi, mandorle e ricotta, presenti in molti piatti siciliani.

Che cosa assaggiare?

Una panoramica dei piatti per zona e stagione è nella pagina Cucina siciliana. Sotto questo testo seguono i ristoranti presenti nella guida. Le case vacanza vicino a questi luoghi sono su casevacanzasicilia.it.