Cucina siciliana: Piatti, street food, dolci e vini

Scopra le migliori esperienze di Cucina siciliana in Sicilia.

La cucina siciliana ruota attorno a verdure, pesce, ricotta, mandorle e agrumi. Tra i piatti più noti ci sono arancine, pasta alla Norma, caponata, cannoli e granita con la brioche. Il menu cambia con il territorio e con la stagione: a est melanzane e pistacchi dell'Etna, a ovest couscous e sale marino, lungo le coste il pesce.

Quali sono i piatti tipici siciliani, portata per portata?

Antipasti e primi sono il cuore della tavola, il secondo di pesce segue il mercato del giorno. La tabella raccoglie i piatti più citati.

Portata	Piatto	Zona	Ingredienti
Antipasto	Caponata	tutta l'isola	melanzane in agrodolce con sedano, olive e capperi
Primo	Pasta alla Norma	Catania	pomodoro, melanzane fritte, ricotta salata, basilico
Primo	Pasta con le sarde	Palermo	sarde, finocchietto selvatico, pinoli, uvetta
Primo	Cuscus alla trapanese	Trapani	cuscus con zuppa di pesce
Secondo	Pesce spada	costa orientale	alla griglia, con limone e olio d'oliva

Si dice arancina o arancino?

A Palermo e nella Sicilia occidentale si dice arancina e la forma è tonda. A Catania e nell'est si dice arancino e la forma è a punta. Entrambe le forme sono considerate corrette: l'Accademia della Crusca si è espressa nel 2016. I ripieni classici sono il ragù e il prosciutto con formaggio (al burro).

Qual è lo street food siciliano?

Lo street food è più forte a Palermo, Catania e Siracusa. Il pane e panelle è una frittella di ceci dentro il panino, lo sfincione una pizza alta con pomodoro, cipolla e acciughe, il pani ca meusa il panino con la milza tipico di Palermo. Il mercato di Ballarò a Palermo e la Pescheria di Catania sono tra i luoghi più noti per assaggiare.

Quali sono i dolci siciliani più importanti?

I cannoli sono cialde fritte ripiene di ricotta dolce, presenti in ogni pasticceria di Palermo. La cassata siciliana, con pan di Spagna, ricotta, pasta reale e frutta candita, è un dolce pasquale. La granita è un dolce semi-ghiacciato di zucchero, acqua e frutta o mandorla, spesso a colazione con la brioche: la guida Granita, il dolce siciliano la descrive meglio. Il cioccolato di Modica, a grana grossa, è IGP dal 2018.

Quali vini e quali denominazioni ha la Sicilia?

L'Etna DOC è stata nel 1968 la prima denominazione dell'isola, il Marsala DOC l'ha seguita nel 1969. Il Cerasuolo di Vittoria, in provincia di Ragusa, è dal 2005 l'unica DOCG siciliana: un rosso con il 50-70 per cento di Nero d'Avola, il resto Frappato. A Pantelleria nasce il Passito. La coltivazione della vite ad alberello è dal 2014 patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO.

Quali prodotti siciliani hanno una denominazione protetta?

Prodotto	Marchio	Zona	Registrazione
Pistacchio Verde di Bronte	DOP	Bronte, provincia di Catania	2010
Arancia Rossa di Sicilia	IGP	province di Catania, Siracusa, Enna	1996
Pomodoro di Pachino	IGP	province di Siracusa e Ragusa	2003
Cioccolato di Modica	IGP	Modica, provincia di Ragusa	2018
Sale marino di Trapani	IGP	Trapani	2012

Cosa si mangia in ogni stagione?

Stagione	Tipico
Inverno	arance rosse, limoni, broccoli e cavolfiori
Primavera	carciofi, fave, finocchietto selvatico
Estate	granita, pomodori, melanzane, pesce alla griglia
Autunno	vendemmia, olive, fichi d'India

Da dove vengono le influenze della cucina siciliana?

Greci, romani, arabi, normanni e spagnoli hanno lasciato il segno sull'isola, e la cucina lo mostra. Zucchero, agrumi, riso, uvetta e pinoli risalgono all'epoca araba, dal IX all'XI secolo; l'uvetta e i pinoli della pasta con le sarde e il cuscus di Trapani ne sono un ricordo. Molti piatti nascono dalla cucina povera, quella contadina, che usa pochi ingredienti e molta verdura.

Che cosa si mangia a colazione in Sicilia?

La colazione estiva classica è la granita con la brioche col tuppo, il panino morbido con il piccolo ciuffo in cima. Chi preferisce meno zucchero prende al bar un cornetto con l'espresso o il cappuccino. Cannoli e cassata sono invece dolci da fine pasto o da festa.

Dove si mangia la cucina siciliana?

Trattorie, osterie e ristoranti la servono secondo l'ordine classico delle portate. La pagina Ristorante spiega come funziona la tavola fuori casa. Per chi vuole cucinare in vacanza, le case in Sicilia sono su casevacanzasicilia.it.

Calendario stagionale: cosa si raccoglie e quando in Sicilia

Mesi di raccolta, zone di produzione e marchi dei principali prodotti siciliani. Un prodotto entra in tabella solo se almeno due fonti indicano gli stessi mesi. I nomi dei mesi portano alla pagina del mese.

Prodotto	gen	feb	mar	apr	mag	giu	lug	ago	set	ott	nov	dic	Zone di produzione	Marchi
Limoni dell'Etna Primofiore da ottobre ad aprile, Bianchetto da aprile a giugno, Verdello da luglio a settembre.	gen: Di stagione	feb: Di stagione	mar: Di stagione	apr: Di stagione	mag: Di stagione	giu: Di stagione	lug: Di stagione	ago: Di stagione	set: Di stagione	ott: Di stagione	nov: Di stagione	dic: Di stagione	Costa etnea tra l'Alcantara e Catania	Limone dell'Etna (IGP)
Limoni Interdonato di Messina Si raccolgono dal 1° settembre al 15 aprile.	gen: Di stagione	feb: Di stagione	mar: Di stagione	apr: Di stagione	mag: –	giu: –	lug: –	ago: –	set: Di stagione	ott: Di stagione	nov: Di stagione	dic: Di stagione	Costa ionica della provincia di Messina	Limone Interdonato Messina (IGP)
Limoni di Siracusa Primofiore da ottobre a metà aprile, Bianchetto da metà aprile a giugno, Verdello da luglio.	gen: Di stagione	feb: Di stagione	mar: Di stagione	apr: Di stagione	mag: Di stagione	giu: Di stagione	lug: Di stagione	ago: –	set: –	ott: Di stagione	nov: Di stagione	dic: Di stagione	Provincia di Siracusa	Limone di Siracusa (IGP)
Avocado	gen: Di stagione	feb: Di stagione	mar: Di stagione	apr: Di stagione	mag: –	giu: –	lug: –	ago: –	set: –	ott: Di stagione	nov: Di stagione	dic: Di stagione	Pedemontana etnea intorno a Giarre, costa ionica	–
Olio nuovo Le olive si raccolgono da metà ottobre a fine novembre.	gen: –	feb: –	mar: –	apr: –	mag: –	giu: –	lug: –	ago: –	set: –	ott: Di stagione	nov: Di stagione	dic: –	Valle del Belice, Monti Iblei, Etna, provincia di Trapani	Monte Etna (DOP) Val di Mazara (DOP) Nocellara del Belice (DOP)
Carciofi (spinoso di Menfi, Niscemi) A Niscemi la raccolta comincia a metà novembre e raggiunge il picco nel periodo natalizio.	gen: Di stagione	feb: Di stagione	mar: Di stagione	apr: Di stagione	mag: –	giu: –	lug: –	ago: –	set: –	ott: –	nov: Di stagione	dic: Piena stagione	Menfi e valle del Belice, Niscemi, Cerda, Ramacca	Carciofo spinoso di Menfi (Presidio Slow Food) Carciofo di Niscemi (Presidio Slow Food)
Arance rosse (Tarocco, Moro, Sanguinello) Prima arriva la Moro, la Tarocco dura fino ad aprile.	gen: Di stagione	feb: Di stagione	mar: Di stagione	apr: Di stagione	mag: –	giu: –	lug: –	ago: –	set: –	ott: –	nov: –	dic: Di stagione	Piana di Catania, Lentini, Palagonia	Arancia Rossa di Sicilia (IGP)
Capperi di Pantelleria Si raccolgono a mano da maggio a ottobre, a più riprese.	gen: –	feb: –	mar: –	apr: –	mag: Di stagione	giu: Di stagione	lug: Di stagione	ago: Di stagione	set: Di stagione	ott: Di stagione	nov: –	dic: –	Pantelleria	Cappero di Pantelleria (IGP)
Ciliegie dell'Etna Da inizio giugno all'ultima decade di luglio.	gen: –	feb: –	mar: –	apr: –	mag: –	giu: Di stagione	lug: Di stagione	ago: –	set: –	ott: –	nov: –	dic: –	21 comuni sul versante orientale dell'Etna	Ciliegia dell'Etna (DOP)
Vendemmia Comincia a fine luglio e dura fino a ottobre. A Pantelleria lo Zibibbo si raccoglie ad agosto.	gen: –	feb: –	mar: –	apr: –	mag: –	giu: –	lug: Di stagione	ago: Di stagione	set: Di stagione	ott: Di stagione	nov: –	dic: –	Tutta la Sicilia	–
Mandorle (Noto, Avola) Si raccolgono da luglio a inizio settembre.	gen: –	feb: –	mar: –	apr: –	mag: –	giu: –	lug: Di stagione	ago: Di stagione	set: Di stagione	ott: –	nov: –	dic: –	Noto, Avola, Rosolini, Canicattini Bagni	Mandorla di Noto (Presidio Slow Food)
Sale marino di Trapani Il sale si raccoglie da luglio a settembre.	gen: –	feb: –	mar: –	apr: –	mag: –	giu: –	lug: Di stagione	ago: Di stagione	set: Di stagione	ott: –	nov: –	dic: –	Saline tra Trapani, Paceco e Marsala	Sale Marino di Trapani (IGP)
Fichi d'India I primi frutti maturano ad agosto e settembre. Da settembre a dicembre arrivano i frutti tardivi della seconda fioritura, detti «bastardoni».	gen: –	feb: –	mar: –	apr: –	mag: –	giu: –	lug: –	ago: Di stagione	set: Di stagione	ott: Di stagione	nov: Di stagione	dic: Di stagione	Pendici dell'Etna, San Cono	Ficodindia dell'Etna (DOP)
Mango Da agosto a inizio novembre.	gen: –	feb: –	mar: –	apr: –	mag: –	giu: –	lug: –	ago: Di stagione	set: Di stagione	ott: Di stagione	nov: Di stagione	dic: –	Pedemontana etnea intorno a Giarre	–
Pesche di Leonforte Da fine agosto a inizio novembre, soprattutto a settembre e ottobre.	gen: –	feb: –	mar: –	apr: –	mag: –	giu: –	lug: –	ago: Di stagione	set: Piena stagione	ott: Piena stagione	nov: Di stagione	dic: –	Leonforte (provincia di Enna)	Pesca di Leonforte (IGP)
Pistacchi di Bronte Da metà agosto a inizio ottobre. Il grande raccolto arriva solo ogni due anni, negli anni dispari (l'ultimo nel 2025, il prossimo nel 2027).	gen: –	feb: –	mar: –	apr: –	mag: –	giu: –	lug: –	ago: Di stagione	set: Di stagione	ott: Di stagione	nov: –	dic: –	Bronte, Adrano, Biancavilla	Pistacchio Verde di Bronte (DOP)
Mandorli in fiore Fioritura Non è un raccolto: i mandorli fioriscono da fine febbraio a inizio marzo.	gen: –	feb: Fioritura	mar: Fioritura	apr: –	mag: –	giu: –	lug: –	ago: –	set: –	ott: –	nov: –	dic: –	Agrigento, Noto	–

Di stagione · Piena stagione · Fioritura

Offerte di fornitori in Sicilia

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Corso di cucina

Corso di cucina a Marina di Ragusa: arancino e scaccia con lo chef Francesco

Lo chef Francesco insegna a preparare arancino e scaccia. Il riso si modella attorno al ragù già pronto, la scaccia si farcisce con salsa di pomodoro e caciocavallo. Si comincia con un calice di vino e qualche stuzzichino e si finisce assaggiando ciò che si è cucinato, insieme a salumi, formaggi e specialità del posto. Il corso si tiene all'aperto, a pochi passi dal mare. Grembiule, cappello e guanti sono forniti e non serve esperienza in cucina. Accessibile in sedia a rotelle; navetta su richiesta.

Dove

Marina di Ragusa

Quando

tutti i giorni dalle 17:30

Durata

circa 3,0 ore

Gruppo

da 4 a 15 persone

Lingue

inglese, italiano

Prezzo

su richiesta al fornitore

+39 353 391 9942 Scrivi un'e-mail Sito del fornitore

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