Cucina siciliana

La cucina siciliana ruota attorno a verdure, pesce, ricotta, mandorle e agrumi. Tra i piatti più noti ci sono arancine, pasta alla Norma, caponata, cannoli e granita con la brioche. Il menu cambia con il territorio e con la stagione: a est melanzane e pistacchi dell'Etna, a ovest couscous e sale marino, lungo le coste il pesce.

Quali sono i piatti tipici siciliani, portata per portata?

Antipasti e primi sono il cuore della tavola, il secondo di pesce segue il mercato del giorno. La tabella raccoglie i piatti più citati.

Si dice arancina o arancino?

A Palermo e nella Sicilia occidentale si dice arancina e la forma è tonda. A Catania e nell'est si dice arancino e la forma è a punta. Entrambe le forme sono considerate corrette: l'Accademia della Crusca si è espressa nel 2016. I ripieni classici sono il ragù e il prosciutto con formaggio (al burro).

Qual è lo street food siciliano?

Lo street food è più forte a Palermo, Catania e Siracusa. Il pane e panelle è una frittella di ceci dentro il panino, lo sfincione una pizza alta con pomodoro, cipolla e acciughe, il pani ca meusa il panino con la milza tipico di Palermo. Il mercato di Ballarò a Palermo e la Pescheria di Catania sono tra i luoghi più noti per assaggiare.

Quali sono i dolci siciliani più importanti?

I cannoli sono cialde fritte ripiene di ricotta dolce, presenti in ogni pasticceria di Palermo. La cassata siciliana, con pan di Spagna, ricotta, pasta reale e frutta candita, è un dolce pasquale. La granita è un dolce semi-ghiacciato di zucchero, acqua e frutta o mandorla, spesso a colazione con la brioche: la guida Granita, il dolce siciliano la descrive meglio. Il cioccolato di Modica, a grana grossa, è IGP dal 2018.

Quali vini e quali denominazioni ha la Sicilia?

L'Etna DOC è stata nel 1968 la prima denominazione dell'isola, il Marsala DOC l'ha seguita nel 1969. Il Cerasuolo di Vittoria, in provincia di Ragusa, è dal 2005 l'unica DOCG siciliana: un rosso con il 50-70 per cento di Nero d'Avola, il resto Frappato. A Pantelleria nasce il Passito. La coltivazione della vite ad alberello è dal 2014 patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO.

Quali prodotti siciliani hanno una denominazione protetta?

Cosa si mangia in ogni stagione?

Da dove vengono le influenze della cucina siciliana?

Greci, romani, arabi, normanni e spagnoli hanno lasciato il segno sull'isola, e la cucina lo mostra. Zucchero, agrumi, riso, uvetta e pinoli risalgono all'epoca araba, dal IX all'XI secolo; l'uvetta e i pinoli della pasta con le sarde e il cuscus di Trapani ne sono un ricordo. Molti piatti nascono dalla cucina povera, quella contadina, che usa pochi ingredienti e molta verdura.

Che cosa si mangia a colazione in Sicilia?

La colazione estiva classica è la granita con la brioche col tuppo, il panino morbido con il piccolo ciuffo in cima. Chi preferisce meno zucchero prende al bar un cornetto con l'espresso o il cappuccino. Cannoli e cassata sono invece dolci da fine pasto o da festa.

Dove si mangia la cucina siciliana?

Trattorie, osterie e ristoranti la servono secondo l'ordine classico delle portate. La pagina Ristorante spiega come funziona la tavola fuori casa. Per chi vuole cucinare in vacanza, le case in Sicilia sono su casevacanzasicilia.it.